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食堂管理之廚房燈具選擇

發布時間 : 2022-06-29 09:18:39 關注:46

在餐飲行業中,食堂管理應注重廚房燈具選擇,廚房燈具選擇也是大有講究。廚房照明分為兩級,一級是整個廚房的照明,另一級是洗滌、準備和操作的照明。根據《建筑照明設計標準》規定,廚房操作室、加工區和餐廳的照度為200lx,主副食品倉庫的照度為100lx,精加工間為300lx ,廚房應有足夠的照明,以提高工作效率和避免危險。廚房照明的主要目的是安全和高效。接下來中膳金勺子帶您了解一下廚房燈具應如何選擇。


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1.食堂廚房燈具設計要求


食堂管理負責人選擇燈具應考慮防水、防塵因素。廚房燃料燃燒產生的油煙、蒸汽和二氧化硫會影響燈具的使用壽命,燈具需要用干抹布擦拭,保持燈具清潔。

 

食堂廚房適合使用明亮、不刺眼的直管熒光燈,最好是節能燈。根據《建筑照明設計標準》的規定,餐廳照明采用T5嵌入式直管鋁格柵熒光燈,廚房照明采用T5密封防水直管熒光燈,主副食品倉庫采用T5直管熒光燈。

 

2.如何選擇燈具


日光色熒光燈一般都很亮,可以保證整個廚房的餐具、食材和菜肴的原色,這樣廚師就可以準確判斷食材是否干凈,菜的新鮮程度和菜的擺放方式如何。此外,采光相對較軟,會給人一種舒適感。

 

大型可調吸頂燈適用于食堂廚房,可以保持整個廚房的整體亮度。另外,還需要在天花板上嵌入5~10盞聚光燈,增加廚房的亮度。一般燈光會被操作員和設備本身阻擋,這將導致相關操作區域出現陰影,因此需要額外的照明設備,如清洗、準備和操作區域。增加燈具可以使廚房有足夠的亮度,以確保工作人員的工作準確性和有效性。

 

在櫥柜、裝載臺和切割臺上方應設置一個集中的光源,如燈具,以便于切割、查找和準備食物材料。投影燈也可以安裝在一些玻璃存儲柜中。如果櫥柜中的餐具和盤子顏色豐富,燈具的裝飾效果會非常明顯。

 

廚房也有一些特殊的燈具,如防爆燈、紫外線消毒燈、滅蠅燈等。冷庫和排煙罩下應使用防爆燈,最好有防護罩,因為在高溫和油煙環境下,容易發生油煙傳導現象。部分備餐室、消毒室應設置紫外線消毒燈,按不大于15平方米的原則設置。滅蠅燈屬于衛生設備,需要統一供電,單獨控制。

 

如果食堂廚房要求亮度高,燈具懸掛高度應小于4m。如果燈具安裝小于1.8m,則需要考慮燈具的抗震、防水等安全性能,并對食堂廚房的燈具和照明采取燈罩等保護措施。


以上就是食堂管理中廚房燈具的選擇。如果您需要了解相關的食堂管理方案,可以訪問資訊欄目,更多精彩內容等您分享。



標簽: 食堂管理 中膳金勺子 食堂承包
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